Редька чёрная "Мурзинка"

Редька чёрная "Мурзинка" - Raphanus sativus var. niger.
Высокоурожайный, среднепоздний зимний сорт. От всходов до технической спелости 78-98 дней. Корнеплод чёрный, округлый, диаметром 9-14 см, гладкий. Мякоть белая, сочная, приятного острого вкуса. Масса 250-400 г.
Рекомендован для использования в свежем виде, приготовления острых мясных и вегетарианских салатов и, конечно же, для лечения редькой с мёдом по стародавним рецептам.
Хранится в течение всей зимы.

* Редька содержит довольно сложный химический комплекс биологически активных веществ: в корнеплодах найдены белки, аминокислоты, ферменты, витамины В, С, органические кислоты, липиды и углеводы. Богата она и серосодержащими веществами, обладающими фитонцидными свойствами. В них идентифицированы антоцианы, соли кальция, железа, магния и особенно калия. По содержанию солей калия редька превосходит все овощи. Редька усиливает работу желёз пищеварительного тракта, обладает желчегонным и мочегонным свойством. Её сок рекомендуется как желчегонное средство в виде 30%-ного водного раствора, а пополам с мёдом применяется при лечении простудных заболеваний верхних дыхательных путей, особенно в тех случаях, когда заболевание сопровождается изнурительным сухим кашлем и охриплостью. Этот же состав рекомендуется в качестве профилактического средства с целью предупреждения желчекаменной и почечно-каменной болезней, атеросклероза.
Редьку применяют как антисептическое средство. Соком и кашицей лечат гнойные долго не заживающие раны и язвы.
Издавна славится народное «снадобье» при лечении «ломоты и боли» в суставах. Способ приготовления прост: в свежеприготовленном соке редьки (2 стакана) растворяют 1 ст. ложку поваренной соли, добавляют 1/2 стакана водки и 3/4 стакана мёда и всё это тщательно перемешивают. Смесь втирают в больные места, после чего обвязывают шерстяной тканью.
Кашицу редьки используют также в качестве раздражающего средства вместо горчичников.
Как и другие лекарства, редька имеет противопоказания к применению. Из-за наличия раздражающих веществ не следует употреблять её в пищу при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью, воспалениях тонкого и толстого кишечника, при болезнях печени и почек, не связанных с отложением камней.
В остальных случаях редька полезна всем как ценный пищевой продукт: в рационе питания она должна быть составной частью витаминной пищи. В народе редька в сочетании с морковью и свёклой считается незаменимым средством при малокровии.
В пищу используют корнеплоды белой и чёрной редьки, причём эфирных масел и минеральных веществ в последней содержится значительно больше. Именно повышенным содержанием эфирных масел и определяется более выраженный острый вкус чёрной редьки.
В пишу используют свежие корнеплоды редьки, в основном для приготовления различных салатов: редька с растительным маслом, со сметаной, с яйцом. Из мелкоизмельчённой редьки с маслом получается вкусная начинка для пельменей, вареников, пирожков.

Eng.: Winter Radish. Suom.: Retikka. Sven.: Rättika.